Prérequis

• Détention du diplôme correspondant
• Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier

Spécificités

• Qualiticien(ne)
• Hasard analysis critical control point (HACCP ou système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques)

Relations professionnelles

• Ingénieur restauration pour le suivi de la gestion alimentaire et les axes de progrès en terme d'organisation
• Encadrement diététique pour l'élaboration et le changement de menus
• Encadrement des services de soins pour le suivi, l'évaluation des prestations culinaires produites pour les patients
• Service de maintenance interne ou externe pour l'entretien, les dépannages, la planification de la maintenance préventive
• Direction des services économiques et logistiques pour la définition des besoins en produits alimentaires et les remontées d'information sur les non-conformités constatées
• Fournisseurs pour la présentation de nouveaux produits ou matériels, traitement des non-conformités, nouveaux procédés technologiques

Structures

• Etablissement de soins (hôpital, clinique)
• Brasserie
• Cuisine centrale
• Entreprise alimentaire
• Mess (Armée)
• Restaurant de collectivité
• Restaurant gastronomique
• Restaurant traditionnel
• Traiteur

Conditions

• Travail en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité («coup de feu »)
• En zone à température élevée et implique la station debout prolongée et la manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs)
• Port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) obligatoire